Paella adalah salah satu hidangan paling ikonik dari Spanyol yang telah memikat hati para pecinta makanan di seluruh dunia. Berasal dari wilayah Valencia, paella adalah hidangan nasi yang dimasak dengan berbagai bahan, mulai dari daging, makanan laut, hingga sayuran, yang menjadikannya pilihan yang serbaguna dan menggugah selera. Artikel ini akan mengulas segala sesuatu tentang paella, dari sejarah hingga cara membuatnya, serta variasi yang populer.
1. Sejarah Paella: Dari Desa ke Dunia
Paella memiliki akar yang dalam dalam sejarah kuliner Spanyol, dan perjalanan hidangan ini telah menjadi bagian penting dari warisan budaya Spanyol.
a. Asal Usul di Valencia
Paella berasal dari Valencia, sebuah wilayah di pantai timur Spanyol. Hidangan ini awalnya merupakan makanan rakyat yang dibuat dengan bahan-bahan sederhana yang tersedia di sekitar daerah tersebut. Nama “paella” berasal dari kata Catalan yang berarti “panci” atau “wajan,” yang merujuk pada alat masak tradisional yang digunakan untuk membuat hidangan ini.
b. Perkembangan Resep
Awalnya, paella dibuat dengan bahan-bahan lokal seperti daging ayam, kelinci, dan sayuran. Seiring waktu, variasi resep muncul, termasuk penggunaan makanan laut dan chorizo, mencerminkan pengaruh budaya dan preferensi lokal.
2. Bahan Utama dalam Paella
Paella adalah hidangan yang sangat fleksibel, memungkinkan penggunaan berbagai bahan sesuai dengan selera dan ketersediaan. Namun, beberapa bahan dasar adalah kunci untuk mendapatkan rasa otentik.
a. Nasi
Nasi adalah bahan utama dalam paella, dan jenis nasi yang digunakan sangat penting. Nasi jenis Bomba atau Calasparra, yang berasal dari Valencia, adalah pilihan terbaik karena kemampuannya menyerap kaldu tanpa menjadi terlalu lembek.
b. Kaldu
Kaldu, biasanya dari daging ayam atau makanan laut, memberikan rasa yang mendalam pada nasi. Kaldu ini dimasak bersama dengan rempah-rempah dan bumbu untuk memberikan rasa yang khas pada paella.
c. Protein
Protein dalam paella bisa berupa berbagai bahan, termasuk ayam, kelinci, makanan laut seperti udang, kerang, dan cumi-cumi, serta chorizo (sosis pedas Spanyol). Pilihan protein dapat bervariasi sesuai dengan resep dan preferensi pribadi.
d. Sayuran
Sayuran seperti paprika, tomat, kacang hijau, dan artichoke sering ditambahkan untuk memberikan warna dan rasa tambahan. Kacang hijau (judÃa verde) dan artichoke adalah bahan tradisional dalam paella Valencia.
e. Rempah-Rempah
Rempah-rempah adalah elemen kunci dalam paella. Safron, yang memberikan warna kuning cerah dan aroma khas, adalah bahan penting. Paprika, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya juga ditambahkan untuk memperkaya rasa.
3. Cara Membuat Paella yang Sempurna
Membuat paella yang lezat memerlukan teknik dan perhatian pada detail. Berikut adalah langkah-langkah dasar untuk membuat paella.
a. Persiapan Bahan
- Siapkan semua bahan sebelum memulai proses memasak, termasuk memotong daging, membersihkan makanan laut, dan memotong sayuran.
b. Memasak Paella
- Panaskan minyak zaitun dalam wajan paella. Tumis bawang putih dan sayuran hingga mulai lunak.
- Tambahkan protein dan masak hingga kecoklatan. Jika menggunakan makanan laut, tambahkan setelah daging setengah matang.
- Tambahkan nasi dan aduk hingga rata. Tuangkan kaldu panas dan rempah-rempah. Pastikan nasi tersebar merata di seluruh wajan.
- Masak dengan api kecil hingga nasi matang dan kaldu terserap. Jangan diaduk selama proses memasak untuk mendapatkan kerak renyah di bagian bawah (socarrat).
c. Penyajian
- Setelah matang, biarkan paella istirahat selama beberapa menit sebelum disajikan. Hiasi dengan irisan lemon dan daun peterseli jika diinginkan.
- Sajikan langsung dari wajan paella untuk pengalaman makan yang autentik.
4. Varian Paella yang Populer
Paella memiliki berbagai varian yang menampilkan kombinasi bahan yang berbeda.
a. Paella Valenciana
Varian tradisional dari Valencia ini menggunakan bahan seperti ayam, kelinci, kacang hijau, tomat, dan artichoke. Ini adalah bentuk paella yang paling klasik dan otentik.
b. Paella de Mariscos
Ini adalah varian yang menggunakan makanan laut sebagai bahan utama, termasuk udang, kerang, cumi-cumi, dan ikan. Paella de Mariscos terkenal dengan rasa laut yang segar dan bumbu yang kaya.
c. Paella Mixta
Paella Mixta adalah kombinasi dari daging dan makanan laut, menggabungkan berbagai rasa dalam satu hidangan. Ini adalah pilihan populer bagi mereka yang ingin menikmati kedua jenis protein.
d. Paella Vegetariana
Untuk mereka yang tidak makan daging atau makanan laut, Paella Vegetariana menawarkan alternatif yang lezat dengan berbagai sayuran seperti paprika, tomat, kacang hijau, dan artichoke.
5. Kepopuleran Paella di Seluruh Dunia
Paella tidak hanya terkenal di Spanyol tetapi juga di seluruh dunia. Hidangan ini telah menjadi simbol masakan Spanyol yang dikenal luas dan sering disajikan di restoran Spanyol internasional.
a. Restoran Paella
Restoran Spanyol di seluruh dunia sering menawarkan paella sebagai menu utama mereka. Ini adalah hidangan yang sering dicari oleh pengunjung yang ingin mencicipi rasa autentik dari masakan Spanyol.
b. Festival Paella
Di Spanyol, terutama di Valencia, festival paella diadakan untuk merayakan hidangan ini dengan berbagai kompetisi dan acara memasak. Festival ini menarik perhatian pengunjung dan koki dari seluruh dunia.
6. Nutrisi dalam Paella
Paella adalah hidangan yang relatif seimbang dari segi nutrisi, tergantung pada bahan-bahan yang digunakan.
a. Kalori dan Lemak
Kalori dan lemak dalam paella bervariasi tergantung pada jenis protein dan jumlah minyak yang digunakan. Untuk versi yang lebih sehat, pertimbangkan menggunakan lebih banyak sayuran dan memilih protein lean.
b. Protein dan Vitamin
Paella menyediakan protein dari daging atau makanan laut, serta vitamin dan mineral dari sayuran. Ini menjadikannya pilihan makanan yang bergizi dan memuaskan.
Kesimpulan
Paella adalah hidangan yang mewakili kekayaan kuliner Spanyol dengan cara yang paling menggugah selera. Dengan berbagai bahan dan teknik memasak yang unik, paella menawarkan pengalaman makan yang kaya rasa dan memuaskan. Baik dalam versi tradisionalnya dari Valencia atau variasi modern yang kreatif, paella tetap menjadi pilihan favorit bagi mereka yang mencintai masakan yang lezat dan penuh warna.
